太白县地处秦岭腹地，兼关中、巴蜀文化，饮食种类繁多，其小吃别具风味。
太白县南部黄柏塬、太白河、王家堎等镇以大米饭为主，做饭无锅台，以吊罐做饭。将吊罐挂火坑之上，人围坐火坑边，边烤火边做饭。当地有“住在老林边，抽的兰花烟，烤的转转火，吃的洋芋果”谣。常年吃浆水，无醋，喜食“熏腊肉”。咀头、桃川、鹦鸽、靖口镇类关中俗，做饭有锅台，大肉多做臊子入汤饭，秋令喜食洋芋糍粑，冬令储窝儿菜、咸菜。馍食多为馒头或将荞麦面与麦面分层相裹蒸馍称“金裹银”。调味用浆水、醋。逢喜庆或节日以食臊子面为主，也有摆“四碗一品”、“八碗一品”酒席。春节、元宵、中秋多食饺子，二月二爆米花，端午节食油糕、粽子，甑糕、饮雄黄酒，中秋食月饼，腊八煮食腊八粥。
太白的美食有：
洋芋糍粑：也叫洋芋搅团，为传统风味食品，色白净，有光滑、筋、爽口特点，可蘸蒜汤、蜂蜜食或油炸食。
下面小编给您介绍陕西特色小吃之--太白洋芋糍粑。
每当太白县的“白花芋”和“神仙芋”开始成熟，当地的村民就准备打一窝糍粑了，给远道而来的客人尝鲜，顺带尝一尝新土豆的质地好坏。太白当地的“白花芋”等老品种高山土豆才是绝佳食材，太白海拔多米，气候温和湿润，土豆生长时间长，个头小，淀粉含量比甘肃一带的土豆要高，或单做、或入汤都有滋味。在太白，土豆不仅是一种菜，更是家家户户不可或缺的主食，几乎是太白人一半的口粮。洋芋片片、洋芋面、洋芋丸子……都是从土豆里诞生的美食，尤其是太白人祖辈相传的洋芋糍粑，更是将朴实无华的土豆作为唯一食材。
做洋芋糍粑要用清水洗去土豆上的泥土，挑出品相圆润、表皮微黄、大小适中的土豆直接上笼蒸。
不消一个小时，土豆就在黑老锅里蒸裂了表皮，趁热把土豆皮剥掉，土豆被剥成一个个白白的“小胖团”。再把土豆摊放在案板上或瓷盆里，静待土豆凉凉。热土豆做出的糍粑没有黏性，急不得。
石臼是太白人的另一口“锅”，被当地人称为“石窝窝”。男人们在河道碰到石质坚硬、外形美观的石块，总会忍不住将其搬回家，打一口漂亮的石窝。被河水冲刷过的石头，石质硬、光滑、不易掉沙石渣。有了好的石材，主家会请来村里的石匠师傅，顺着石块轮廓将其打磨成漂亮的柱形或方形，中间凿出较大的窝眼。咀头镇的赵志国说，以前每个村几乎都有一个技艺娴熟的石匠师傅，靠走村串户打石窝养活一家老小，村里到处都是“叮叮咚咚”的凿石声。
棒槌取自山上的梨木或铁匠木等坚硬木材，太白山上不乏各种优质木材，取一段刮皮打磨成榔头状，安上手把，便是做洋芋糍粑的好家伙。
凉凉的土豆倒入石窝的窝眼里，打糍粑的主要工序就是用棒槌捶打石窝里的土豆，需要不停地翻打，直至土豆粘成一团，扯出长长的面状黏条才能停。一窝糍粑需要两三个年轻力壮的小伙子轮番上阵，或抡起棒槌捶打，或手握棒槌把往下蹾压，没有任何讨巧、省力的办法。不出力气，石窝里的糍粑就不筋道，没有嚼头，所以谁家的男劳力多，谁家的糍粑必然好吃。一窝糍粑打下来，立马将石窝里的糍粑舀出，配一点大白菜，浇上炝好的醋水，这时的糍粑嚼起来最是柔韧醇香，多放一刻都会变味儿。
地道的洋芋糍粑出锅时十分筋道，拿筷子夹不断，需要用刀切成丁状才能食用，入口后还得耐心地嚼一嚼才行，单纯的土豆香味夹着梨木的清香，有着说不出的质朴滋味，一碗接着一碗，在棒槌和石窝的撞击声中又是一窝糍粑……
这看似简单又费力的洋芋糍粑，太白人可以不断端上很多碗，让来客尽情品尝。但是，唯独不能剩，不能糟蹋，这与太白人对洋芋糍粑的感恩情怀有关。
太白县人称洋芋糍粑为“救命饭”，山民祖祖辈辈吃洋芋糍粑，一天至少要吃一顿。有时候赶上好年景，土豆丰收，但土豆不易储存，变绿长芽后就无法食用，为了更好地储存土豆，聪明的乡亲们就把吃不完的土豆全打成糍粑，再把糍粑一层一层涂在房屋墙壁上，任其自然风干。由于糍粑黏性强，山民的房屋多是用木头搭建，糍粑只需轻轻一涂就粘在了墙上。远远望去，白花花的一片十分壮观，就像给房子穿了一层衣服。
据说清康熙年间关中大旱，田地龟裂，凤翔、扶风等地几乎颗粒无收，当时有《荒年歌》传唱：“正月旱到九月半，水井池塘全枯干，死人又是一大片，十室九空断人烟。”而居于深山中的太白人却活了下来，竟无一人饿死。原来，在灾荒年间，太白人没东西可吃时，就把房屋墙壁上粘的糍粑撕扯下来一块，放入开水中煮熟吃，风干后的糍粑十分耐饥，味道也不赖，在艰苦年代，一批批的村民被干糍粑片儿养活了。上世纪三年自然灾害的饥荒时期，太白人又用这个方法渡过了难关。此后，每逢旱涝灾害，麦子无收时，洋芋糍粑就“挺身而出”发挥关键性作用。家庭困难的农家，更是靠洋芋糍粑养活着儿女和双亲。
如今，生活水平提高了，太白乡亲们再也不需要把洋芋糍粑涂到墙上去风干。但吃洋芋糍粑的传统却一代代留传了下来，乡亲们也养成了珍惜粮食的饮食习惯。
洋芋糍粑性温，吃出了自在、憨厚的太白人，纵使在河边遇到一个钓鱼的白发老人，他也会捋一捋胡须，笑着说出“不求利来不求名，太白山里度余生”的逍遥句子来。温和的性格使他们制作洋芋糍粑的过程也变得缓慢，他们继承了父辈们的石窝和棒槌，数十数百年没有改动洋芋糍粑的制作工序，仍然凭靠家中小伙子的力气来捣食，不用机器，不加配料，没玩多余的花样。
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